Kembang kol, (Brassica oleracea, varietas botrytis), bentuk kubis yang sangat diubahsuai dalam keluarga mustard (Brassicaceae), tumbuh untuk jisimnya yang dimakan dari struktur bunga yang dikembangkan dan tangkai berdaging. Kembang kol kaya akan vitamin C dan K dan sering disajikan sebagai sayur yang dimasak atau digunakan mentah dalam salad dan makanan ringan.
Kembang kol adalah tanaman tahunan yang tingginya sekitar 0,5 meter (1,5 kaki) dan menanggung daun bulat besar yang menyerupai collard (Brassica oleracea, variety acephala). Seperti yang diinginkan untuk makanan, kelompok terminal membentuk "curd", atau kepala yang tegas, lezat, yang merupakan perbungaan yang belum matang (sekumpulan bunga). Daun lebar meluas jauh di atas curd dan sering diikat bersama sebelum menuai untuk meneteskan dadih dan mencegah perubahan warna. Secara komersial, kembang kol putih adalah yang paling biasa, walaupun kultivar oren, ungu, hijau, dan coklat juga ada. Tumbuhan menghasilkan bunga kuning berbentuk silang dan menanggung biji dalam kapsul kering yang dikenali sebagai siliques.
Kembang kol adalah tanaman cuaca sejuk dan memerlukan suhu yang konsisten sekitar 16 ° C (60 ° F) untuk menghasilkan kepala. Tumbuhan tumbuh dengan baik di tanah yang kaya dengan nitrogen lembab dan hanya akan menghasilkan kepala kecil jika tertekan dengan kekeringan. Clubroot, penyakit jamur, adalah masalah umum untuk tanaman kembang kol, dan tanamannya cukup rentan terhadap sejumlah serangga pemakan dedaunan, termasuk pereda kubis, putih kubis, dan kutu daun.
