Sushi, hidangan nasi asas masakan Jepun, terdiri daripada nasi yang dimasak dengan cuka dan pelbagai sayur-sayuran, telur, atau hiasan makanan laut mentah dan disajikan sejuk. Restoran yang mengkhususkan diri dalam sushi banyak terdapat di Jepun, di mana kehebatan penyediaan mencari pelanggan yang membeza-bezakan, dan hidangan ini telah mendapat populariti di Amerika Syarikat dan tempat lain (lihat juga sashimi).
Nigiri-zushi adalah sebilangan besar nasi yang dilapisi tangan dengan makanan laut mentah yang dihiris dan sebiji wasabi (pasta hijau yang terbuat dari wasabi atau lobak asli); bahan-bahan oshi-zushi ditekan untuk membentuk dalam acuan. Untuk maki-zushi, selembar nori (laver, rumput laut) disebarkan dengan nasi, kemudian dengan makanan laut atau sayur-sayuran dan hiasan. Keseluruhan digulung ke dalam silinder dan dihiris. Dalam chirashi-zushi, versi gaya hidup, bahan-bahannya tidak terbentuk, sebaliknya beras cuka dihiasi dengan topping dan hiasan. Akar halia cuka (sūshoga) adalah iringan tradisional untuk membersihkan sushi.
