Perasa, perasa juga dieja, setiap ekstrak cair, esen, dan rasa yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa dan aroma mereka. Perisa disediakan dari minyak pati, seperti badam dan lemon; dari vanila; dari buah segar dengan ungkapan; dari halia dengan pengekstrakan; dari campuran minyak pati dan bahan kimia organik sintetik; atau sepenuhnya dari bahan kimia sintetik, dengan alkohol, gliserol, propilena glikol, sendiri atau dalam kombinasi, sebagai pelarut. Air ditambah dan kadang kala disahkan juga warna makanan.
makanan tambahan: Perisa
Rasa makanan terhasil dari rangsangan deria kimia rasa dan bau oleh molekul makanan tertentu. Penerimaan Rasa adalah
Ekstrak, esen, dan perisa yang hanya menggunakan agen perasa semula jadi disebut tulen; mereka yang menggunakan sintetik (sebahagian atau keseluruhan) dipanggil tiruan, atau tiruan, perasa.
Minyak pati, yang merupakan bahan kompleks yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, terdiri daripada sebilangan komponen kimia organik seperti alkohol, aldehid, eter, ester, hidrokarbon (terpenes, sesquiterpenes, dll.), Keton, lakton, fenol, dan eter fenol. Hampir semua bahan kimia organik ini telah disintesis, dan sintetik inilah yang digunakan dalam pembuatan perasa tiruan.
Ekstrak minyak pati
Ekstrak ini disediakan dengan melarutkan minyak pati dalam alkohol dengan kekuatan yang tepat, menambahkan air dan, jika dikehendaki dan dibenarkan oleh undang-undang, sebilangan kecil warna makanan yang diperakui. Mereka termasuk almond, anise, saderi, cassia atau kayu manis, cengkeh, lemon, pala, oren, rosemary, gurih, kemangi, marjoram manis, thyme, dan greengreen.
Ekstrak perisa tanpa alkohol
Ekstrak perasa tanpa alkohol disediakan dengan menggunakan gliserol atau propilena glikol atau gabungannya untuk membawa minyak pati ke dalam larutan, dengan air tambahan, dan kadang-kadang warna makanan.
Perisa buah yang benar
Perisa buah sejati diperoleh melalui ekspresi, konsentrasi, atau penyulingan buah segar. Kandungan alkohol produk siap biasanya antara 18 dan 22 peratus untuk mengelakkan penapaian.
