Carl von Voit, (lahir 31 Oktober 1831, Amberg, Bavaria [Jerman] - meninggal 31 Januari 1908, Munich, Jerman), ahli fisiologi Jerman yang ukuran pasti metabolisme kasarnya pada mamalia, termasuk manusia, membantu menubuhkan kajian fisiologi metabolisme dan meletakkan banyak asas untuk sains pemakanan moden.
Seorang murid ahli kimia Jerman Justus von Liebig dan Friedrich Wöhler di University of Munich, di mana dia kemudian bertugas sebagai profesor fisiologi (1863–1908), Voit terlibat dalam eksperimen yang dirancang untuk menentukan penggunaan dan pembuangan protein, lemak, dan karbohidrat pada haiwan dalam keadaan yang berbeza-beza.
Pada tahun 1862 dia memulakan kolaborasi dengan ahli kimia Jerman Max von Pettenkofer yang menyebabkan penyelidikannya paling produktif. Setelah membina "ruang pernafasan" yang mampu menampung subjek manusia, mereka terus mempelajari metabolisme haiwan semasa melakukan aktiviti, berehat, dan berpuasa dengan mengukur secara tepat pengambilan dan perkumuhan bahan makanan, pengambilan oksigen, dan pengeluaran karbon dioksida dan haba.
Melalui eksperimen intensif selama 11 tahun, mereka membuat penentuan pertama keperluan tenaga manusia yang tepat (dari segi pengambilan kalori), menunjukkan kesahihan undang-undang pemuliharaan tenaga pada haiwan hidup, dan melakukan banyak hal untuk membuktikan konsep bahawa asas metabolisme terletak pada sel dan bukannya dalam darah. Voit juga menunjukkan bahawa keperluan oksigen haiwan adalah hasil, bukan penyebab, metabolisme, bahawa pengeluaran karbon dioksida sebanding dengan kadar aktiviti otot, dan bahawa keperluan protein tubuh ditentukan oleh jisim tisu yang teratur, sedangkan keperluan lemak dan karbohidrat ditentukan oleh jumlah kerja mekanikal yang dilakukan.
