Kedelai, (Glycine max), juga disebut kacang soya atau kacang kedelai, kekacang tahunan keluarga kacang (Fabaceae) dan biji yang dimakan. Kacang soya dari segi ekonomi adalah kacang terpenting di dunia, menyediakan protein sayuran untuk berjuta-juta orang dan bahan-bahan untuk beratus-ratus produk kimia.
asal-usul pertanian: kacang soya
Ini adalah contoh tanaman kuno yang luar biasa yang, kerana pengembangan proses baru untuk menjadikan minyak dan makanannya lebih berguna,
Asal tanaman kedelai tidak jelas, tetapi banyak ahli botani percaya ia pertama kali dijinakkan di China tengah seawal 7000 SM. Tanaman kuno, kacang kedelai telah digunakan di China, Jepun, dan Korea selama ribuan tahun sebagai makanan dan komponen ubat-ubatan. Kacang soya diperkenalkan ke Amerika Syarikat pada tahun 1804 dan menjadi sangat penting di Selatan dan Midwest pada pertengahan abad ke-20. Brazil dan Argentina juga merupakan pengeluar utama.
Kedelai adalah tanaman bercabang tegak dan tingginya dapat mencapai lebih dari 2 meter (6.5 kaki). Bunga pembajaan sendiri berwarna putih atau warna ungu. Benih boleh berwarna kuning, hijau, coklat, hitam, atau berwarna dua, walaupun kebanyakan varietas komersial memiliki biji coklat atau tan, dengan satu hingga empat biji per polong. Di Amerika Syarikat, sebahagian besar tanaman kacang soya diubahsuai secara genetik untuk tahan terhadap glyphosate herbisida. Kacang soya boleh ditanam di kebanyakan jenis tanah, tetapi tumbuh subur di dalam tanah berpasir yang hangat, subur, dikeringkan dengan baik. Tanaman ditanam setelah semua bahaya fros sudah berlalu. Kacang soya biasanya dituai secara mekanikal, setelah daunnya jatuh dari tanaman dan kandungan lembapan benih turun menjadi 13 peratus, sehingga memungkinkan penyimpanan yang selamat. Seperti kekacang lain, tanaman ini menambahkan nitrogen ke dalam tanah dengan menggunakan bakteria pengikat nitrogen dan secara historis telah menjadi tanaman pengayaan tanah yang penting, walaupun amalan ini tidak biasa di kebanyakan sistem pertanian industri.
Kacang soya adalah salah satu sumber protein terkaya dan termurah dan merupakan makanan utama dalam diet orang dan haiwan di banyak tempat di dunia. Benih mengandungi 17 persen minyak dan 63 persen makanan, 50 peratus daripadanya adalah protein. Kerana kacang soya tidak mengandung kanji, mereka adalah sumber protein yang baik untuk pesakit diabetes. Di Asia Timur kacang banyak dimakan dalam bentuk susu kedelai, suspensi cairan keputihan, dan tahu, dadih yang agak menyerupai keju kotej. Kacang kedelai juga tumbuh untuk digunakan sebagai ramuan salad atau sebagai sayur dan boleh dimakan panggang sebagai makanan ringan. Kacang soya muda, dikenali sebagai edamame, biasanya dikukus atau direbus dan dimakan terus dari kacang polong. Kicap, cecair coklat masin, dihasilkan dari kacang soya yang dihancurkan dan gandum yang mengalami fermentasi ragi dalam air garam selama enam bulan hingga satu tahun atau lebih; ia adalah bahan yang terdapat di mana-mana masakan Asia. Makanan kedelai fermentasi lain termasuk tempe, miso, dan pasta kacang yang ditapai.
Penyelidikan moden telah menghasilkan pelbagai kegunaan yang luar biasa untuk kacang soya. Minyaknya dapat diproses menjadi keju marjerin, pemendekan, dan vegetarian. Secara industri, minyak ini digunakan sebagai bahan dalam cat, perekat, baja, ukuran kain, lapisan linoleum, dan cairan pemadam api, antara produk lain. Makanan kacang kedelai berfungsi sebagai pengganti daging berprotein tinggi dalam banyak produk makanan, termasuk makanan bayi dan makanan vegetarian, dan dapat disampaikan dengan tekstur seperti daging untuk meningkatkan hasil daging giling yang dimasak.
