Makanan sos

Campuran sos, cecair atau separa cair yang ditambahkan pada makanan semasa dimasak atau yang disajikan dengannya. Sos memberikan rasa, kelembapan, dan kontras dalam tekstur dan warna. Mereka juga dapat berfungsi sebagai media di mana makanan terkandung, misalnya, saus beludru ayam berkrim. Cecair perasa (kicap, sos lada panas, sos ikan, sos Worcestershire) digunakan sebagai bahan dalam memasak dan di meja sebagai perasa.

makanan siap sejuk beku: Sos

Saus dan kuah memberikan sifat sensori yang diinginkan kepada daging dan sayur-sayuran. Selanjutnya, mereka membantu mencegah perkara yang tidak diingini

Banyak sos bermula dengan roux, campuran tepung dan lemak yang dimasak selama beberapa minit untuk menghilangkan rasa mentah dari tepung dan membolehkannya menyerap sejumlah besar cecair. Untuk sos coklat, roux dimasak sehingga tepung mula berwarna. Pada roux ditambahkan komponen cair dari sos: susu atau krim, stok, anggur, jus kuali dari panggang, dan lain-lain. Perasa dan pepejal (contohnya, bawang, cendawan, potongan truffle) kemudian ditambahkan dan sos dimasak ke ketebalan yang diingini. Sos putih Perancis, béchamel, dan sos coklat, espagnole, adalah asas puluhan variasi kompleks. Beberapa sos menebal dengan penambahan serbuk roti.

Sos yang ditebal dengan kuning telur termasuk mayonis dan variasinya, yang merupakan emulsi kuning telur dan minyak sayuran, dan hollandaise dan variasinya, yang merupakan emulsi kuning telur dan mentega. Tambahan khas untuk sos ini adalah ramuan herba, bawang putih, kulit oren, atau sayur cincang. Sos stoken avgolemono Yunani, jus lemon, dan kuning telur banyak digunakan bersama domba, sayur-sayuran, dan ikan.

Mentega, dipanaskan dengan ramuan dan perasa, membentuk sos serbaguna untuk ikan, sayur-sayuran, unggas, dan daging organ. Kadang-kadang mentega dibiarkan berwarna coklat (beurre noir) untuk rasa khas yang diasah dengan jus lemon, cuka, atau caper. Untuk beurre blanc, cecair perasa yang dikurangkan dipukul menjadi mentega yang dilembutkan sebelum boleh cair sepenuhnya. Sos keras, atau mentega brendi, adalah campuran gula tepung, mentega, brendi, dan rempah yang disajikan dengan mincemeat dan puding Krismas.

Sos minyak dan cuka, seperti pembalut vinaigrette, paling sering digunakan dengan salad dan hidangan sejuk. Sos pudina Inggeris untuk kambing mempunyai asas cuka, begitu juga dengan sos hijau seperti salsa verde Itali dan chimichurri Argentina, kedua-duanya disajikan dengan daging masak biasa.

Sos tomato adalah puri dari sayur-sayuran itu dengan ramuan, rempah, sayur-sayuran lain, dan kadang-kadang ham atau daging. Sos bolognese adalah sos daging Itali klasik untuk pasta, sos tomato dengan daging cincang. Salsa cruda Mexico adalah campuran tomato cincang, bawang, lada jalapeño, dan daun ketumbar, atau daun ketumbar yang tidak dimasak, yang banyak digunakan sebagai bumbu meja.

Buah puri boleh dipanggil sos. Sos epal, kranberi dan lingonberry, dan sos rhubarb berfungsi sebagai perasa dengan daging yang kaya.

Sos pencuci mulut merangkumi kastard rebus, atau krim anglaise, sos coklat (biasanya dibuat dengan gula, krim, dan mentega), dan sos buah. Sos buah sering dibuat dengan mencampurkan jus buah atau buah dengan gula, rempah, dan minuman keras. Sos buah yang dimasak ditebal dengan tepung jagung atau serbuk panah, untuk kemasan halus dan telus. Sekumpulan sos manis dibuat dengan memasak mentega dan gula sehingga gula mula karamel.