Tiram, mana-mana anggota keluarga Ostreidae (tiram sejati) atau Aviculidae (tiram mutiara), moluska bivalve yang terdapat di perairan pantai yang sederhana dan hangat di semua lautan. Bivalves yang dikenali sebagai tiram berduri (Spondylus) dan tiram pelana (Anomia) kadang-kadang termasuk dalam kumpulan.
bivalve
daripada 15,000 spesies kerang, tiram, kerang, kerang, dan anggota filum Mollusca lain yang dicirikan oleh cangkang yang terbahagi
Tiram sejati telah ditanam sebagai makanan selama lebih dari 2.000 tahun. Tiram mutiara juga telah lama dihargai untuk mutiara berharga yang tumbuh di dalamnya. (Lihat juga mutiara.)
Kedua-dua injap cangkang tiram, yang berbeza bentuknya, mempunyai permukaan kasar yang sering berwarna abu-abu kotor. Injap atas cembung, atau lebih tinggi di tengah daripada di tepi. Injap bawah, dipasang ke bahagian bawah atau ke permukaan lain, lebih besar, mempunyai tepi yang lebih halus, dan agak rata. Permukaan dalaman kedua-dua injap licin dan putih.
Injap dipegang bersama di hujungnya yang sempit oleh ligamen elastik. Otot pusat yang besar (otot adduktor) berfungsi untuk menutup injap terhadap tarikan ligamen. Semasa injap dipegang sedikit terbuka, struktur seperti rambut kecil (silia) di insang menarik air ke dalam dengan gerakan bergerak gelombang. Dua hingga tiga gelen boleh melalui tiram dalam satu jam. Zarah organik minit, ditapis dari air, berfungsi sebagai makanan.
Tiram, pada gilirannya, dimakan oleh burung, bintang laut, dan siput, serta ikan. Bor tiram (Urosalpinx cinenea), siput yang banyak berlaku, menggerudi lubang kecil melalui cangkang tiram, kemudian menyedut tisu hidup.
Seperti bivalves lain, kebanyakan tiram sama ada lelaki atau wanita, walaupun hermaphroditism juga berlaku. Ostrea edulis memperlihatkan fenomena yang disebut hermaphroditism berurutan, di mana seseorang individu menukar jantina secara bermusim atau dengan perubahan suhu air. Tiram membiak pada musim panas. Telur beberapa spesies dilepaskan ke dalam air sebelum persenyawaan oleh sperma; telur orang lain disenyawakan di dalam betina. Anak muda dibebaskan sebagai larva bersilia yang dikenal secara kolektif sebagai veliger, yang berenang selama beberapa hari sebelum secara permanen melekatkan diri ke laman web dan metamorfosis. Tiram yang boleh dimakan siap dituai dalam tiga hingga lima tahun.
Tiram sejati (keluarga Ostreidae) merangkumi spesies Ostrea, Crassostrea, dan Pycnodonte. Spesies Ostrea yang biasa termasuk kawasan Eropah, atau boleh dimakan, tiram, O. edulis; tiram Olympia, O. lurida; dan O. frons. Spesies Crassostrea termasuk tiram Portugis, C. angulata; Amerika Utara, atau Virginia, tiram, C. virginica; dan tiram Jepun, C. gigas. Tiram mutiara (keluarga Aviculidae) kebanyakan dari genus Meleagrina, kadang-kadang disebut Pinctada atau Margaritifera.
O. edulis berlaku dari pantai Norway ke perairan berhampiran Maghribi, melalui Laut Mediterranean, dan ke Laut Hitam. Ini adalah hermaphroditic dan mencapai panjang sekitar 8 cm (kira-kira 3 inci). O. lurida, dari perairan pesisir Pasifik Amerika Utara, tumbuh hingga kira-kira 7.5 cm (3 inci). C. virginica, yang berasal dari Teluk Saint Lawrence di Hindia Barat dan panjangnya sekitar 15 cm, telah diperkenalkan ke perairan pesisir Pasifik Amerika Utara. Sehingga 50,000,000 telur dapat dilepaskan oleh betina sekaligus. Secara komersial, C. virginica adalah moluska Amerika Utara yang paling penting. C. angulata berlaku di perairan pesisir Eropah barat. C. gigas, dari perairan pesisir Jepun, adalah antara tiram terbesar, panjangnya sekitar 30 cm (1 kaki). Seperti C. virginica, tiram batu Sydney (Crassostrea commercialis) menukar jantina; dilahirkan lelaki, ia berubah menjadi wanita di kemudian hari. Ia adalah tiram Australia yang paling penting dari segi ekonomi.
Tiram diketuk dan dimakan mentah, dimasak, atau dihisap. Varieti yang popular termasuk titik biru dan lynnhaven — bentuk C. virginica (masing-masing dituai dari Blue Point, Long Island, dan Lynnhaven Bay, Va., Wilayah); serta colchester Britain dan marennes Perancis. Colchester dan marennes adalah bentuk O. edulis.
Mutiara terbentuk di tiram oleh pengumpulan nacre, bahan yang melapisi cangkang tiram, di sekitar sekeping benda asing yang padat yang tersimpan di dalam cangkang. Mutiara yang terbentuk dari tiram yang boleh dimakan tidak berkilauan dan tidak bernilai. Mutiara semula jadi terbaik terdapat pada beberapa spesies Oriental, terutamanya Meleagrina vulgaris, yang berasal dari Teluk Parsi. Spesies ini dijumpai terutamanya pada kedalaman 8 hingga 20 fathom (48 hingga 120 kaki). Mutiara diambil kebanyakannya dari tiram berusia lebih dari lima tahun. Mutiara yang ditanam ditanam di sekitar sepotong ibu mutiara yang dimasukkan secara manual ke tiram. Sebilangan besar mutiara berbudaya ditanam di perairan pantai Jepun atau Australia.
