Minyak, sebarang bahan berminyak yang cair pada suhu bilik dan tidak larut dalam air. Ia mungkin tetap, atau tidak mudah menguap, minyak; minyak pati; atau minyak mineral (lihat petroleum).
pemprosesan lemak dan minyak
Produk minyak dan lemak yang digunakan untuk tujuan makan boleh dibahagikan kepada dua kelas yang berbeza: minyak cair, seperti minyak zaitun, minyak kacang tanah,
Berikut adalah rawatan ringkas minyak tetap. Untuk rawatan penuh minyak yang boleh dimakan, lihat pemprosesan lemak dan minyak.
Minyak dan lemak yang tetap mempunyai komposisi kimia yang sama: terutamanya terdiri daripada gliserida, yang disebabkan oleh reaksi antara alkohol yang disebut gliserol dan anggota kumpulan sebatian tertentu yang dikenali sebagai asid lemak. Bersama dengan protein dan karbohidrat, minyak dan lemak gliserida merupakan tiga kelas utama makanan. Selain kepentingan nutriennya, minyak ini mempunyai pelbagai kegunaan industri. Minyak biji rami, tung, dan pengeringan lain (iaitu minyak yang sangat tidak jenuh) dan minyak kacang soya, bunga matahari, dan safflower dalam jumlah besar digunakan dalam cat, pernis, dan resin alkyd. Minyak semacam itu sangat sesuai untuk aplikasi ini kerana, apabila terkena udara, ia menyerap oksigen dan berpolimerisasi dengan mudah, membentuk lapisan nipis sebagai kulit atau filem pelindung. Sejumlah besar minyak khas dan minyak sulfonasi digunakan dalam pembalut kulit dan pembuatan tekstil. Sebilangan minyak gliserida lain mempunyai sifat nilai perubatan. Minyak kastor, misalnya, mempunyai tindakan penyucian yang kuat; minyak hati-ikan adalah sumber vitamin A dan D; dan lain-lain seperti lemak babi, minyak zaitun, dan minyak badam berfungsi sebagai kenderaan dalam persediaan farmaseutikal. Minyak Chaulmoogra, yang mengandungi asid lemak unik dengan struktur siklik (siklopentenil), telah digunakan dalam pengobatan penyakit Hansen (kusta). Lihat juga lemak.
