Makanan cacat

Jeroan, juga disebut Variety Meats, salah satu dari berbagai bahagian bukan bangkai dari bangkai daging sapi dan daging sapi, daging kambing dan domba, dan daging babi, yang dimakan secara langsung sebagai makanan atau digunakan dalam pengeluaran makanan lain. Ragam daging telah menjadi bagian dari makanan manusia sejak penemuan memasak, yang menjadikan bahagian haiwan yang tidak dicerna dapat dimakan. Dari segi pemakanan, beberapa jenis daging lebih kaya dengan vitamin, mineral, dan bentuk protein tertentu daripada tisu otot; hati anak lembu, misalnya, adalah sumber zat besi utama makanan, dan roti manis (timus) jauh lebih tinggi dalam proteinin larut dalam air daripada daging lembu.

Jeroan termasuk daging perut, perut, atau perut besar, otak, jantung, hati, lidah, dan buah pinggang. Untuk daging lembu muda, atau daging sapi muda, sejumlah bahagian tambahan, seperti sumsum tulang belakang, trotters (kaki), mesentery, dan roti manis, termasuk dalam pelbagai jenis daging. Daging kambing dan domba termasuk ginjal, lidah, otak, kaki, perut, jantung, hati, dan cahaya, atau paru-paru. Dalam daging babi, sebutannya meliputi hati, ginjal, otak, trotters, dan kepala. Usus babi digunakan sebagai wadah dalam pembuatan sosis, dan darah babi adalah bahan dalam puding hitam.

Pelbagai jenis daging menonjol di seluruh masakan Barat. Beberapa jeroan, terutama otak, hati, lampu, dan trotter, telah lama dikaitkan di Amerika Syarikat dengan masakan desa, dengan usus babi, atau chitterlings, yang dianggap mungkin merupakan makanan utama masyarakat miskin di luar bandar. Dalam konteks ini, bahagian biasanya disediakan dengan mendidih atau menggoreng dan disajikan dengan perasa yang sangat pekat. Beberapa makanan yang sama, seperti hati anak lembu untuk menggoreng dan ikan bilis dan lidah sapi acar untuk digunakan sebagai makanan sejuk, secara rutin disimpan di kedai makanan bandar; daging pelbagai jenis lain biasanya disediakan dengan pesanan khas. Dalam masakan haute Eropah, pelbagai daging menjadi asas bagi banyak hidangan klasik, seperti tripe à la mode de Caen dan roti manis panggang.