Mozzarella, keju ringan dan bertekstur halus yang dibuat dalam versi Itali asli dari susu kerbau; tiruan dari pelbagai kualiti biasanya dibuat dari susu lembu.
Mozzarella adalah keju plastik atau curd curd; curd dicampurkan dengan whey yang dipanaskan dan diregangkan dan diuli sehingga mencapai konsistensi yang halus dan lentur. Ia kemudian dibentuk menjadi sfera atau oval dan disimpan di dalam air agar tetap lembap. Mozzarella dibuat segar setiap hari di banyak bahagian di Itali dan di kedai makanan Itali di Amerika Syarikat dan di tempat lain.
Gading berwarna putih atau pucat berwarna, mozzarella mempunyai rasa laktik ringan dan segar dan digunakan terutamanya dalam masakan, terutama sebagai bahan utama dalam pizza. Halus dan mudah rosak, biasanya hanya berlangsung beberapa hari; beberapa versi, bagaimanapun, menjalani proses penuaan yang memperkuat rasa mereka, berbanding dengan provolone, dan memperpanjang usia penyimpanannya. Mozzarella salai ringan dikenali sebagai Scamorze.
