Anak domba, domba hidup sebelum berumur satu tahun, dan daging haiwan seperti itu. Daging kambing merujuk kepada daging domba atau domba dewasa yang berumur sekurang-kurangnya satu tahun; daging domba berumur antara 12 hingga 20 bulan boleh disebut daging kambing. Daging domba berumur 6 hingga 10 minggu biasanya dijual sebagai anak domba, dan domba musim bunga berasal dari domba lima hingga enam bulan.
pemprosesan daging: Pembuatan domba
Domba hidup rata-rata 45 kilogram menghasilkan bangkai 22 kilogram (hasil 50 peratus berat hidup). Bangkai domba dibahagi
Rasa ringan kambing lebih disukai di kebanyakan negara Barat; rasa daging kambing yang lebih kuat dianggap wajar di banyak negara Timur Tengah dan Jauh. Domba yang diberi susu sangat sedap. Warna ramping semakin mendalam ketika haiwan semakin tua. Pada anak domba itu berkisar dari cahaya muda hingga merah jambu gelap; pada kambing tahunan adalah merah jambu sederhana hingga merah muda; dalam daging kambing ia berwarna terang hingga merah gelap. Putih, lemak dan lembut berkrim hingga merah jambu pucat pada anak domba, mengeras dan memutihkan pada domba yang lebih tua. Tulang juga mengeras dan memutih, menjadi berpori pada tahun dan sangat keras pada haiwan yang matang.
Di Amerika Syarikat bangkai boleh dipisahkan menjadi sisi dan kemudian dibahagikan kepada potongan borong; ia boleh dipotong terus menjadi pelana; atau boleh dipotong menjadi kaki, pinggang, bahu, payudara, dan cengkerik. Lapisan lemak luar, atau jatuh, boleh dikeluarkan dari luka. Nilai kualiti AS untuk anak domba merangkumi pilihan utama, pilihan, kebaikan, utiliti, dan pemusnahan; gred kambing matang adalah pilihan, baik, utiliti, dan cull.
Negara pemakan daging domba dan daging kambing utama (berdasarkan per kapita) adalah New Zealand, Australia, Yunani, Uruguay, dan Ireland. Kaki, pelana (bahagian belakang atas bangkai dari tulang rusuk terakhir ke kaki), dan bahu, walaupun mengandungi bahagian tulang ke daging yang lebih tinggi, dianggap potongan terbaik oleh beberapa tukang masak. Di Amerika Syarikat potongan popular termasuk potongan individu dari tulang rusuk atau pinggang, kaki, dan apa yang disebut mahkota panggang, dibuat dengan membentuk bahagian tulang rusuk, atau rak, menjadi bulatan. Keistimewaan wilayah, yang hampir tidak diketahui di luar negeri Kentucky, adalah daging kambing panggang. Daging kambing kari, disajikan dengan nasi, adalah hidangan kegemaran orang-orang Jamaica.
Panggang kambing tradisional Inggeris dibezakan dengan sos pudina segar. Anak domba juga memainkan peranan penting dalam masakan Perancis klasik; tidak seperti penyediaan gaya Amerika atau Inggeris, bagaimanapun, resipi Perancis sering memerlukan masa memasak yang lebih pendek, menghasilkan daging yang jarang atau berwarna merah jambu.
Domba dominan dalam masakan Yunani, Turki, dan Timur Tengah, biasanya diasinkan dan dipanggang di atas lidi (shish kebab) atau dimasak dengan sayur-sayuran tempatan. Hidangan Timur Tengah klasik adalah kibbe, campuran domba tanah dan gandum pecah.
