Artichoke Yerusalem, (Helianthus tuberosus), juga disebut sunchoke, spesies bunga matahari (keluarga Asteraceae) yang berasal dari Amerika Utara dan terkenal dengan ubi yang dimakan. Artichoke Yerusalem terkenal sebagai sayur yang dimasak di Eropah dan telah lama diusahakan di Perancis sebagai makanan ternakan. Di Amerika Syarikat jarang diusahakan, tetapi sebilangan kecil digunakan untuk membuat acar, menikmati, dan penyediaan makanan. Umbi kaya dengan karbohidrat inulin.
Bahagian bawah tanah tanaman adalah kasar, biasanya bertingkat, frost-tender perennial, tinggi 2 hingga 3 meter (7 hingga 10 kaki). Banyak bunga bunga yang mencolok, yang muncul pada akhir musim panas atau awal musim gugur, mempunyai bunga sinar kuning dan bunga cakera kuning, coklat, atau keunguan. Umbi bawah tanah bervariasi dari bujur hingga memanjang, dari biasa hingga kasar dan bercabang, dan dari sangat kecil hingga sekitar 110 gram (4 ons). Warna kulit berkisar dari buff cahaya hingga kekuningan hingga coklat, merah, dan ungu. Umbi berkulit sangat kurus dan tidak lama kemudian berkerut akibat terkena udara kering; dagingnya putih dan garing. Tanaman ini dibiakkan dengan menanam ubi.
