Ferran Adrià, secara lengkap Fernando Adrià Acosta, (lahir 14 Mei 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Sepanyol), koki Catalan yang, sebagai kekuatan kreatif di belakang restoran El Bulli (ditutup pada tahun 2011), mempelopori trend masakan berpengaruh yang diketahui sebagai gastronomi molekul, yang menggunakan teknik saintifik yang tepat untuk membuat masakan mewah yang inovatif dan menggugah. Pada awal abad ke-21 banyak yang menganggapnya sebagai chef terbaik di dunia.
Adrià dibesarkan di Barcelona. Setelah berhenti sekolah pada usia 18 tahun, dia mengambil pekerjaan sebagai mesin pencuci pinggan di restoran hotel untuk membiayai perjalanan ke Ibiza. Di restoran itu dia mulai belajar tentang teknik gastronomi klasik, dan latihannya menyebabkan pekerjaan dapur di restoran lain di daerah itu. Pada tahun 1982 Adrià bergabung dengan angkatan laut untuk memenuhi tugas wajib militernya, dan akhirnya dia menjadi koki seorang laksamana yang ditempatkan di Cartagena. Pada akhir perkhidmatannya, dia menerima magang selama satu bulan di El Bulli, sebuah restoran Perancis yang dihormati di Roses, di Costa Brava. Pada awal tahun 1984 dia disewa di sana sebagai tukang masak, dan lapan bulan kemudian, setelah ketua koki berangkat, dia dan tukang masak lain ditugaskan bersama di dapur. Menjelang tahun 1987 Adrià telah menjadi koki masakan tunggal restoran.
Pada pertengahan 1980-an menu El Bulli menampilkan gabungan resipi tradisional Perancis dan masakan nouvelle, tetapi Adrià, yang diilhami oleh tanggapan bahawa "kreativiti tidak menyalin" (pepatah yang dia dengar dari seorang koki yang pernah dia pelajari), mencari untuk meneroka jalan masakan yang lain. Secara beransur-ansur dia mulai bereksperimen dengan teknik baru untuk menyiapkan dan mempersembahkan makanan, dan pada tahun 1994, empat tahun setelah menjadi pemilik bersama restoran, dia telah menjauhkan diri dari masakan klasik sama sekali. Sebagai gantinya adalah apa yang disebutnya "masakan konsep-teknik," di mana ia menjadikan bahan-bahan yang berpotensi pada eksperimen yang ketat dan analisis ilmiah sebagai alat untuk mencipta hidangan baru yang menghasilkan sensasi yang tidak dijangka.
Salah satu ramuan yang muncul dari dapur Adrià adalah busa kuliner, yang pada awalnya dia amati sebagai produk sampingan mengembang tomat dengan pam basikal dan kemudian mendapati dia dapat membuat melalui proses yang lebih halus dengan menyemburkan tabung nitrat oksida campuran bahan utama, seperti raspberi atau cendawan, dan agen pembentuk semula jadi. Dia juga menemukan teknik yang disebutnya "sferifikasi," yang merangkumi cairan halus di dalam gelatin; aplikasinya yang paling terkenal adalah "zaitun cair," yang menyerupai zaitun hijau padat tetapi meletup di mulut dengan jus zaitun. Ciptaan aneh seperti itu melambangkan falsafah dekonstruktivis Adria, yang bertujuan untuk mengekalkan intipati atau rasa hidangan yang tidak asing walaupun bentuk atau teksturnya diubah secara radikal.
Pada akhir tahun 1990-an, El Bulli telah mendapat banyak pujian dalam dunia kuliner, mendapat peringkat tiga bintang teratas dari Panduan Michelin yang kebanggaan, dan inovasi Adrià banyak ditiru di bawah rubrik "gastronomi molekul." Pada tahun 2002, majalah British Restaurant, setelah melakukan tinjauan pendapat para profesional industri makanan, menamakan El Bulli restoran terbaik di dunia, yang juga diadakan dari tahun 2006 hingga 2009. Sebagai pengiktirafan dimensi seni karyanya, Adrià bahkan diundang untuk menyertai pameran seni kontemporari Documenta 2007 di Kassel, Jerman.
Pendekatannya untuk memasak, bagaimanapun, menarik banyak pengkritik juga. Penulis Catalan yang terkenal Josep Maria Fonalleras menuduh Adria "membicarakan hidangan seolah-olah dia membincangkan matematik daripada memasak" dan mengatakan bahawa "mereka yang menonton bagaimana
Adrià menggunakan pemutar skru untuk menggulung sebutir gula untuk membuatnya menjadi cincin akan membelah sisi mereka dengan ketawa. " Koki TV terkenal Gordon Ramsay, yang kemudian menjadi penggemar masakan Adrià, setuju, mengatakan bahawa "makanan tidak boleh dimainkan oleh para saintis. Seorang tukang masak harus menggunakan jari dan lidahnya, bukan tabung uji."
Walaupun publisitas yang diterima Adrià mendapat permintaan yang sangat besar, masakannya begitu bercita-cita tinggi dan tepat sehingga dia mampu melayani hanya sebilangan pengunjung setiap tahun, dan restoran itu secara konsisten beroperasi dengan kerugian. Adrià memberi ganti rugi dengan menjual buku dan barang dagangan berjenama lain, tetapi pada tahun 2011 dia menutup El Bulli dan mengubahnya menjadi asas bukan untung untuk penyelidikan kuliner.
