Espresso, (bahasa Itali: "cepat, ekspres") minuman kopi yang kuat dihasilkan dengan memaksa air rebusan di bawah tekanan melalui kopi halus. Biji kopi yang digiling halus bermaksud peningkatan jumlah permukaan permukaan dengan air, menghasilkan minuman yang sangat berperisa dan beraroma. Nuansa pembuatan bir dan menikmati minuman telah mendorong kejuaraan barista antarabangsa dan perbincangan terperinci mengenai minuman oleh peminat di seluruh dunia. Espresso terutama berkaitan dengan Itali, di mana ia ditenun menjadi kain kehidupan seharian.
Budaya penyempurnaan telah lama mengelilingi minuman gelap, kaya, dan eksotik ini, aura yang pasti berkaitan dengan permulaan kedai kopi di Timur Tengah pada abad ke-15 dan ke-16, ketika pertubuhan seperti itu menarik perhatian para pemikir dan penulis terkemuka pada masa itu. Tetapi kebenaran yang mengejutkan adalah bahawa espresso adalah inovasi pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Sebenarnya, espresso boleh dikatakan contoh pertama "makanan segera," namanya yang bermaksud kepantasan.
Minum kopi sangat digemari di Eropah pada abad ke-19, tetapi proses pembuatan air rebusan itu menyusahkan dan memakan masa, terutama bagi pekerja yang sedang "rehat kopi." Untuk mempercepat pengeluarannya, penemu Itali, Angelo Moriondo mempatenkan pada tahun 1884 sebuah "mesin wap baru untuk pembuatan kopi dan minuman ekonomi." Singkatnya, dia mencipta prototaip mesin espresso, walaupun yang menghasilkan minuman hanya dalam jumlah besar. Untuk mengarahkan proses ke arah penyajian individual yang cepat, penemu dan pengusaha Itali Luigi Bezzera mencipta mesin pertama yang dikenali untuk memaksa, dengan tekanan, wap dan air panas melalui kopi bubuk ke dalam cawan individu supaya setiap pelanggan dapat membuat minuman segar paling cepat dalam cara yang mungkin, mengurangkan masa pembuatan bir dari beberapa minit hingga 30 saat. Paten Bezzera 1902 kemudian dibeli pada tahun berikutnya oleh Desiderio Pavoni, yang membuat penambahbaikan pada mesin pembuatan bir Bezzara dengan merancang injap pelepas tekanan dan tongkat wap untuk minuman pembekuan dengan menggunakan wap bawaan sistem. Bekerja bersama, Pavoni dan Bezzera memperkenalkan mesin kopi baru mereka, yang disebut Ideale (kerana mereka telah menguasai suhu dan tekanan "ideal" untuk menyeduh kopi), dan produk baru mereka yang cepat, caffè espresso, di Pameran Dunia 1906 di Milan. Pada pertengahan abad, terdapat sistem espresso yang mirip dengan banyak mesin yang masih digunakan hingga sekarang.
Banyak faktor halus berfungsi dalam penghasilan setiap tangkapan espresso: tekanan tolok, suhu air, jumlah dan kehalusan kopi bubuk, tempoh pengekstrakan (dalam beberapa saat), dan jumlah cecair yang dihasilkan; walaupun variasi kecil dalam ukuran zarah kopi dalam penggilingan dapat membuat perbezaan yang sangat besar dalam kualiti espresso. Kualiti mesin espresso juga penting. Tujuannya adalah untuk memastikan tekanan dan suhu tetap konsisten dari tembakan hingga tembakan. Keseragaman itu tidak mudah dijaga, dan harga tinggi mesin espresso peringkat tinggi biasanya kerana kemampuan mereka untuk memberikan konsistensi yang sangat diinginkan.
Pada pukulan yang ditarik dengan baik, busa berwarna keemasan hingga coklat kemerahan yang sangat terkenal yang dikenali sebagai crema berlama-lama di permukaan selama satu atau dua minit dan bukannya menghilang dengan segera. Oleh kerana ia menyelimuti permukaan, crema membantu memerangkap aromatik dalam cecair di bawah. Walaupun secara tradisional crema dianggap sebagai ciri penting dari tembakan espresso yang telah disiapkan dengan baik, banyak barista terkemuka telah bereksperimen dengan menghilangkan crema sebelum ditayangkan. Hasilnya adalah pukulan yang lebih manis. Tetapi dalam semua kes, tembakan espresso harus diminum dengan segera, sebelum aroma yang sangat meruap hilang.
Kerana prosedur espresso cenderung memperbesar ciri khas kacang baik untuk baik dan buruk, roaster umumnya menggunakan campuran kacang dari sumber yang berbeza. Selanjutnya, kacang juga bisa dipanggang hingga tahap yang berbeza, menghasilkan pelbagai jenis buah, bunga, pedas, bersahaja, atau rasa lain. Dengan cara vintners mencampurkan anggur anggur, baristas mengadun kopi untuk menyeimbangkan kualiti terbaik kacang individu - aroma, rasa, kekayaan, dan badan.
Akan tetapi, terdapat banyak peningkatan untuk kopi asal tunggal. Walaupun roaster pasti menentukan gaya dan keperibadian mereka dengan campuran khas yang menjadi standard bagi pelanggan tetap mereka, mereka juga akan menawarkan pilihan kopi khas dari satu ladang atau wilayah tertentu. Usaha itu mempunyai beberapa risiko. Seperti wain varietas tunggal, lebih sukar untuk membuat minuman yang luar biasa dari satu produk dan bukan dari campuran. Perkara itu berlaku terutamanya dalam pembuatan bir espresso, yang kurang memaafkan daripada kaedah pembuatan bir yang lain.
