Pemprosesan bijirin, rawatan bijirin dan tanaman lain untuk menyediakan kanji untuk makanan manusia, makanan haiwan, atau penggunaan industri.
Bijirin, atau biji-bijian, adalah anggota keluarga rumput yang ditanam terutamanya untuk biji berkanji mereka (secara teknis, buah kering). Gandum, beras, jagung (jagung), rai, gandum, barli, sorgum, dan sebilangan besar millet adalah bijirin biasa; komposisi mereka ditunjukkan dalam jadual.
Komposisi nutrien biji-bijian bijirin mentah terpilih (setiap 100 gram)
| bijirin bijirin | tenaga (kcal) | air (g) | karbohidrat (g) | protein (g) | lemak (g) | mineral (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sumber: Komposisi Makanan, Buku Panduan Pertanian no. 8–20, Jabatan Pertanian AS. | ||||||
| barli (mutiara) | 352 | 10.09 | 77.72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| jagung (ladang) | 365 | 10.37 | 74.26 | 9.42 | 4.74 | 1.20 |
| millet | 378 | 8.67 | 72.85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| oat (oatmeal) | 384 | 8.80 | 67.00 | 16.00 | 6.30 | 1.90 |
| beras (coklat; bijirin panjang) | 370 | 10.37 | 77.24 | 7.94 | 2.92 | 1.53 |
| rai | 335 | 10.95 | 69.76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| sorgum | 339 | 9.20 | 74.63 | 11.30 | 3.30 | 1.57 |
| gandum (musim sejuk merah keras) | 327 | 13.10 | 71.18 | 12.61 | 1.54 | 1.57 |
Pati, karbohidrat yang tersimpan di kebanyakan tumbuh-tumbuhan, merupakan komponen utama dari diet manusia rata-rata, menyediakan sumber tenaga kos rendah dengan kualiti pemeliharaan yang baik. Bijirin tinggi kanji, yang boleh digunakan dalam bentuk tulen atau tepung. Pati juga diperoleh dari sumber akar seperti kentang dan dari pokok kelapa sawit tropika. Berbagai pati digunakan secara komersial dalam pemprosesan makanan dan dalam pembuatan persediaan pencucian, kertas, tekstil, pelekat, bahan letupan, dan kosmetik.
Artikel ini membahas pemprosesan dan penggunaan bijirin utama — gandum, beras, barli, rai, gandum, jagung, sorgum, millet, dan soba; makanan berkanji penting yang dimakan di negara-negara tertentu dan bukannya bijirin, termasuk kentang dan ubi kayu; dan kacang soya, kekacang yang banyak digunakan dalam industri roti. Spesies gandum diperlakukan secara terperinci, bijirin lain dengan cara yang lebih umum.
Pemprosesan dan penggunaan bijirin
Pengilangan
Pemprosesan bijirin adalah kompleks. Prosedur utamanya adalah penggilingan - iaitu penggilingan biji-bijian sehingga mudah dimasak dan dijadikan makanan yang menarik. Bijirin biasanya tidak dimakan mentah, tetapi berbagai jenis penggilingan (kering dan basah) digunakan, bergantung pada bijirin itu sendiri dan kebiasaan makan pengguna. Gandum boleh dihancurkan dengan batu penggiling atau alat serupa atau dengan sistem automatik moden menggunakan silinder keluli, diikuti dengan pemurnian udara dan banyak saringan untuk memisahkan endosperma dari penutup luar dan kuman.
Jagung sering digiling dengan proses basah, tetapi penggilingan kering juga dilakukan, terutama di negara-negara membangun. Jagung, dengan kandungan kumannya yang tinggi, cenderung untuk bernafas lebih banyak semasa penyimpanan dan, kecuali jika langkah berjaga-jaga diambil, suhu akan meningkat semasa penyimpanan tidak betul. Sebilangan besar bijirin lain digiling dalam keadaan kering. Sebilangan biji-bijian bijirin digilap, menghilangkan sebahagian besar dedak dan kuman dan meninggalkan endosperma.
Kegunaan
Makanan manusia
Bijirin digunakan untuk makanan manusia dan haiwan dan sebagai bahan mentah industri. Walaupun tepung putih giling banyak digunakan untuk pengeluaran roti, terutama di negara perindustrian, biji-bijian dapat ditukar menjadi makanan dengan cara lain. Di India bahagian utama biji-bijian tidak digiling menjadi tepung di penggilingan rol tetapi secara kasar digiling di pabrik penghancur kecil menjadi makanan yang disebut atta. Hidangan ini dimasak menjadi kek rata yang dikenali sebagai chapatis.
Makanan haiwan
Bijirin utama yang digunakan sebagai komponen makanan haiwan adalah gandum dan produk sampingan gandum seperti penutup luar yang dipisahkan dalam penyediaan tepung putih (dedak dan perantara yang lebih kaya), jagung, barli, sorgum, rai, dan oat. Ini ditambah dengan makanan protein dan makanan hijau.
Makanan haiwan memerlukan keseimbangan yang tepat antara bijirin (karbohidrat) dan makanan yang lebih banyak protein, dan makanan juga mesti mengandungi jumlah mineral, vitamin, dan nutrien lain yang sesuai. Catuan kompaun untuk sapi perah umumnya mengandung sekitar 50-80 persen bijirin, yang terdiri dari produk sampingan gandum, jagung flak atau tanah, barli, sorgum, gandum, dan gandum. Keperluan untuk catuan yang paling seimbang untuk babi dan unggas adalah serupa. Jagung sangat berguna dalam makanan bertenaga tinggi sama ada sebagai makanan atau sebagai produk serpihan dan sedikit agar-agar; barli sangat sesuai untuk penggemukan, dan gandum membantu menyediakan bijirin seimbang untuk ternakan. Tanpa bijirin untuk digunakan dalam makanan ternakan ternakan, persediaan protein hewani yang tersedia dalam makanan manusia akan sangat berkurang.
