Makanan Borscht

Borscht, juga dieja borsch, borsht, atau bortsch, sup bit negara Slavia. Walaupun borscht penting dalam masakan Rusia dan Poland, Ukraine sering disebut sebagai tempat asalnya. Namanya diduga berasal dari kata Slavia untuk parsnip lembu, atau hogweed biasa (Heracleum sphondylium), atau dari minuman fermentasi yang berasal dari tanaman itu. Beet yang ditanam lebih sedap akhirnya menggantikan parsnip lembu liar sebagai asas sup.

Borschts dimakan panas atau sejuk. Sebahagiannya jelas dan ringan, yang lain tebal dan besar. Banyak resipi mengimbangi manisnya bit dengan penambahan kvass (juga dieja kvas). Istilah kvass boleh merujuk kepada bir masam, sedikit alkohol yang terbuat dari roti atau ramuan bit fermentasi; kedua-duanya digunakan. Cuka, jus lemon, atau asid sitrik boleh ditambah untuk mencapai kesan yang serupa.

Borscht Ukraine adalah sup daging lembu dan pelbagai sayur-sayuran di mana sayur-sayuran akar dan kubis mendominasi, dan sup mengambil warna merah pekat khasnya dari bit. Sup ini sering dimakan dengan hiasan krim masam dan dengan pirozhki, pergantian diisi dengan daging lembu dan bawang. Sup bit tanpa daging dibuat dengan stok yang dibumbui dengan cendawan hutan; versi Poland ini disajikan dengan ladu berisi cendawan kecil, uszka.