Barbacoa, (Sepanyol: "barbecue") kaedah memasak daging yang berasal dari Mexico; istilahnya juga boleh merujuk kepada daging itu sendiri. Secara tradisinya, domba atau kambing dipanggang perlahan selama beberapa jam di dalam lubang yang dihiasi dengan daun maguey. Sebilangan jenis barbacoa, bagaimanapun, mengandungi daging babi atau daging lembu, dan banyak resipi moden menggunakan periuk perlahan. Walaupun daging boleh dimasak dengan jus sendiri tanpa perasa, perap dan rempah sering ditambahkan semasa proses memasak. Apabila dagingnya sangat lembut, biasanya dipotong atau dicincang sebelum disajikan dengan limau nipis di tortilla atau di samping semangkuk konsomme, kaldu yang dibuat dengan menetes dari daging. Barbacoa di Mexico sering disajikan dengan bawang cincang, ketumbar, dan pelbagai salsas.
