Tannin, juga disebut asam tannic, salah satu kumpulan zat amorf kuning pucat hingga coklat muda dalam bentuk serbuk, serpihan, atau jisim spongy, diedarkan secara meluas di tumbuh-tumbuhan dan digunakan terutamanya dalam penyamakan kulit, pencelupan kain, pembuatan tinta, dan dalam pelbagai aplikasi perubatan. Larutan tanin adalah asam dan mempunyai rasa astringen. Tannin bertanggung jawab atas kepintaran, warna, dan beberapa rasa dalam teh. Tanin biasanya terdapat pada akar, kayu, kulit kayu, daun, dan buah dari banyak tanaman, terutama pada kulit pokok oak dan sumac dan myrobalan. Mereka juga berlaku di galls, pertumbuhan patologi akibat serangan serangga.
Selain aplikasi utama mereka dalam pembuatan dan pencelupan kulit, tanin digunakan dalam penjelasan wain dan bir, sebagai penyusun untuk mengurangi kelikatan lumpur penggerudian untuk sumur minyak, dan di dalam air dandang untuk mencegah pembentukan skala. Kerana sifat khas dan astringennya, tanin telah digunakan untuk mengubati radang amandel, faringitis, buasir, dan letusan kulit; ia telah diberikan secara dalaman untuk memeriksa cirit-birit dan pendarahan usus dan sebagai penawar racun logam, alkaloid, dan glikosidik, yang membentuk endapan tidak larut. Larut dalam air, tanin membentuk larutan biru gelap atau hijau gelap dengan garam besi, sifat yang digunakan dalam pembuatan tinta.
Tanin boleh dikelaskan secara kimia kepada dua kumpulan utama, boleh dihidrolisis dan pekat. Tanin terhidrolisis (terurai di dalam air, di mana ia bertindak balas untuk membentuk bahan lain), menghasilkan pelbagai produk larut dalam air, seperti asid gallic dan asam protokat dan gula. Gallotannin, atau asid tanik biasa, adalah yang paling terkenal dengan tanin yang dapat dihidrolisiskan. Ia dihasilkan melalui pengekstrakan dengan air atau pelarut organik dari kacang Turki atau Cina. Tara, buah dari Caesalpinia spinosa, tumbuhan yang berasal dari Peru, mengandungi gallotannin yang serupa dengan galls dan telah menjadi sumber penting untuk tanin dan asam gelen yang halus. Pokok chestnut Eropah (terutamanya Castanea sativa) dan oak chestnut Amerika (Quercus prinus) menghasilkan tanin yang dapat dihidrolisis yang penting dalam pembuatan kulit. Tanin pekat, kumpulan yang lebih besar, membentuk endapan yang tidak larut yang disebut merah penyamakan, atau phlobaphenes. Antara tanin pekat penting adalah ekstrak dari kayu atau kulit kayu quebracho, bakau, dan wattle.
