Tumbuhan bijan

Sesame, (Sesamum indicum), juga disebut benne, merupakan tanaman tahunan keluarga Pedaliaceae, yang ditanam sejak zaman kuno untuk benihnya, yang digunakan sebagai makanan dan perasa dan dari mana minyak berharga diekstrak. Diusahakan secara meluas, tanaman bijan terdapat di kebanyakan kawasan tropika, subtropika, dan selatan di dunia. Aroma dan rasa biji bijan ringan dan tidak sedap. Komponen utama biji adalah minyak tetapnya, yang biasanya berjumlah sekitar 44 hingga 60 persen. Terkenal dengan kestabilannya, minyak tahan terhadap kemerosotan oksidatif. Benih juga tinggi protein dan kaya dengan thiamin dan vitamin B ₆.

Sejarah dan kegunaan

Tumbuhan bijan kemungkinan berasal dari Asia atau Afrika Timur, dan orang Mesir kuno diketahui telah menggunakan biji tanah sebagai tepung gandum. Benih itu digunakan oleh orang Cina sekurang-kurangnya 5.000 tahun yang lalu, dan selama berabad-abad mereka telah membakar minyak untuk membuat jelaga untuk blok tinta Cina terbaik. Orang Rom menggiling biji wijen dengan jintan untuk membuat roti menjadi roti. Dulu ia dianggap memiliki kekuatan mistik, dan bijan masih memiliki kualitas ajaib, seperti yang ditunjukkan dalam ungkapan "wijen terbuka," dari kisah Arabian Nights "Ali Baba dan Empat Puluh Pencuri."

Minyak wijen digunakan sebagai minyak salad atau minyak goreng, dalam pemendekan dan marjerin, dan dalam pembuatan sabun, farmasi, dan pelumas. Minyak wijen digunakan sebagai ramuan dalam kosmetik. Kek lapis yang tersisa setelah minyak dinyatakan sangat berkhasiat.

Biji utuh digunakan secara meluas dalam masakan Timur Tengah dan Asia. Halvah adalah manisan yang diperbuat daripada biji bijan yang dihancurkan dan manis. Di Eropah dan Amerika Utara biji-bijian digunakan untuk membumbui dan menghias berbagai makanan, terutama roti dan makanan bakar lainnya.