Saccharin, juga disebut Ortho-sulfobenzoic Acid Imide, sebatian organik yang digunakan sebagai agen pemanis tanpa nutrien. Ia berlaku sebagai sakarin yang tidak larut atau dalam bentuk pelbagai garam, terutamanya natrium dan kalsium. Saccharin mempunyai kira-kira 200-700 kali kekuatan pemanis gula pasir dan mempunyai rasa sedikit pahit dan logam. Untuk kegunaan pong, ia dijual sebagai 1 / 4 -, 1 / 2 -, atau 1-bijian pelet garam, yang 1 / 4 -grain pelet yang bersamaan dengan satu sudu teh tahap gula.
Saccharin ditemui oleh ahli kimia Ira Remsen dan Constantin Fahlberg pada tahun 1879, ketika mereka sedang menyelidiki pengoksidaan o-toluenesulfonamide. Fahlberg melihat rasa manisnya yang tidak dapat dijumpai pada makanannya dan mendapati bahawa rasa manis ini terdapat di tangan dan tangannya, walaupun dia telah mencuci bersih setelah keluar dari makmal. Memeriksa peralatan makmalnya dengan ujian rasa, Fahlberg dibawa ke penemuan sumber kemanisan ini - sakarin. Saccharin menjadi pemanis tiruan pertama yang tersedia secara komersial. Ia masih dibuat oleh pengoksidaan o-toluenesulfonamide, serta dari phthalic anhydride.
Sakarin tidak larut adalah kristal putih yang mencair pada 228.8 ° hingga 229.7 ° C (443.8 ° hingga 445.5 ° F). Natrium dan kalsium sakarin adalah serbuk kristal putih yang sangat larut dalam air. Saccharin stabil dalam julat pH 2 hingga 7 dan pada suhu hingga 150 ° C (302 ° F). Ia tidak mempunyai nilai kalori dan tidak mendorong kerosakan gigi. Ia tidak dimetabolisme oleh badan dan diekskresikan tidak berubah. Saccharin banyak digunakan dalam diet pesakit kencing manis dan orang lain yang mesti mengelakkan pengambilan gula. Ini juga digunakan secara meluas dalam diet minuman ringan dan makanan rendah kalori, dan berguna dalam makanan dan farmaseutikal di mana kehadiran gula dapat menyebabkan kerosakan.
Dalam kajian toksikologi, sakarin terbukti menyebabkan kejadian barah pundi kencing yang lebih tinggi pada tikus yang diberi makan pemanis pada tahap tinggi (iaitu, 5 hingga 7.5 peratus diet). Pada masa yang sama, kajian epidemiologi gagal menunjukkan kaitan antara barah pundi kencing manusia dan penggunaan sakarin pada tahap normal, dan pemanis disetujui untuk penambahan makanan di kebanyakan negara di dunia.
