Babi, daging babi, biasanya disembelih antara usia enam bulan dan satu tahun. Daging babi yang paling dikehendaki berwarna merah jambu kelabu, tegas dan halus, marmar, dan ditutup dengan lapisan luar lemak putih yang tegas. Kira-kira 30 peratus daging dimakan sebagai daging segar yang dimasak; selebihnya disembuhkan atau dihisap untuk daging asap dan ham, digunakan dalam sosej, dan dibuat untuk menghasilkan lemak babi. Kerana babi mungkin dijangkiti oleh penyakit parasit trichinosis, daging babi mesti dimasak hingga suhu dalaman 160 ° F (71 ° C) untuk memusnahkan organisma penyebab penyakit.
pemprosesan daging: Pembuatan daging babi
Babi disembelih dengan berat sekitar 108 kilogram (240 paun) dan menghasilkan bangkai dengan berat kira-kira 76 kilogram (hasil 70 peratus
Bangkai babi digredkan mengikut jumlah daging yang boleh dimakan. Di Amerika Syarikat, di mana potongan individu tidak dinilai, bangkai nombor 1 AS adalah baki yang mempunyai nisbah lemak dan lemak yang paling memuaskan; Nombor 2, Nombor 3, dan Nombor 4 mempunyai bahagian lemak yang lebih tinggi, mengurangkan jumlah tanpa lemak. Babi tahap utiliti, yang biasanya berasal dari haiwan dewasa, mempunyai lemak yang terlalu sedikit dan kurang tegas. Potongan utama daging babi adalah ham, spareribs, panggang dan potongan pinggang, perut, bahu berkelah, dan puntung bahu.
Daging babi adalah salah satu daging yang paling serba boleh dan dimakan di seluruh dunia. Oleh karena itu dilarang oleh hukum diet Yahudi dan Islama, bagaimanapun, daging babi hampir tidak diketahui dalam masakan Timur Tengah dan beberapa populasi tempatan di Asia dan Afrika. Negara utama pemakan daging babi (berdasarkan per kapita) adalah Jerman, Denmark, Poland, dan Austria.
Dalam masakan Barat daging babi segar biasanya dipanggang, potongan pilihan adalah bahagian pinggang, kaki, dan tulang rusuk yang dikenali sebagai spareribs. Cincang dari pinggang dan tulang rusuk biasanya dipanggang atau digoreng. Babi muda, atau babi menyusu, adalah makanan istimewa di Eropah tengah dan timur; babi liar secara tradisional dimasak dengan cara yang serupa di seluruh Pasifik. Bahagian yang kurang diingini - telinga, ekor, cangkul, kaki, otak - dan bahagian lemak di bahagian belakang bangkai (gemuk), boleh dimasak dengan pelbagai sayur-sayuran, terutama di selatan Amerika Syarikat; walaupun berasal dari keperluan ekonomi, gaya memasak daging babi yang khas ini mempunyai tempat penting dalam masakan serantau Amerika.
Di China dan Asia Tenggara, daging babi biasanya diparut atau dipotong kecil dan digoreng bersama sayur-sayuran dan rempah. Campuran daging babi-dan-sayur juga digunakan untuk memasukkan berbagai gulungan kecil, roti, dan ladu.
