Tumbuhan minyak, salah satu dari banyak tanaman, baik di bawah penanaman atau tumbuh liar, digunakan sebagai sumber minyak. Tumbuhan minyak merangkumi pokok seperti sawit, tumbuhan herba seperti rami, dan juga kulat (Fusarium).
Minyak sayur digunakan terutamanya untuk makanan (kebanyakannya sebagai pemendek, marjerin, dan salad dan minyak masak) dan dalam pembuatan sabun dan deterjen, pada cat dan pernis, dan untuk pelbagai barang industri lain.
Minyak dijumpai dalam jumlah besar biasanya pada biji tanaman dan kadang-kadang di bahagian buah yang berdaging, seperti di zaitun dan kelapa sawit. Benih mungkin mengandungi dari 1 persen hingga lebih dari 60 peratus minyak. Minyak adalah simpanan makanan bertenaga tinggi untuk digunakan oleh biji percambahan, dan sejumlah besar minyak dikaitkan dengan sejumlah besar protein. Setelah minyak diekstrak dari biji minyak, sisa makanan, atau kek, sisa adalah sangat penting sebagai produk sampingan sehingga sering menentukan nilai tanaman minyak. Biasanya makanan ini digunakan sebagai pekat protein untuk memberi makan ternakan dan unggas; jika beracun, seperti kacang jarak dan kacang tung, ia digunakan sebagai baja.
Sebilangan besar tanaman minyak penting, termasuk kelapa sawit, kacang jarak, dan kelapa sawit, tumbuh di kawasan tropika dan semitropik, terutama kawasan tropika di Afrika Barat dan Tengah, Indonesia, Filipina, dan Malaysia. Di daerah yang sejuk dan sederhana, tanaman minyaknya adalah kacang kedelai, rami, bunga matahari, dan tanaman keluarga mustard. Sebilangan besar tanaman minyak, kecuali herba seperti pudina, tidak mudah disesuaikan dengan penanaman mekanikal. Kelapa sawit menghasilkan sebilangan besar minyak per ekar dari sebarang tanaman.
Beberapa minyak, seperti minyak biji kapas dan minyak jagung, adalah produk sampingan dari industri lain. Bahkan biji rumpai yang dikeluarkan dari bijirin bijirin di elevator terminal besar dapat diproses untuk minyaknya, terutama lobak liar dan mustard liar.
Minyak telah diperoleh dari tanaman sejak awal sejarah tercatat untuk lampu pembakar minyak dan untuk pengurapan dan memasak. Minyak jarak digunakan sebagai pelincir untuk roda kereta dan gerabak sebelum era petroleum. Pada abad ke-19, marjerin dikembangkan di Perancis sebagai pengganti mentega. Selama abad ke-20, pengeluaran minyak sayuran meningkat hingga lebih dari 100 bilion pound setiap tahun. Minyak boleh dimakan yang tinggi asam lemak tak jenuh seperti asid linoleat telah menjadi popular, terutama di Amerika Syarikat, sejak tahun 1950-an, dan ini telah mendorong minat terhadap minyak bunga matahari, safflower, dan jagung. Lihat juga pengekstrakan minyak.
