Daging, daging atau bahagian lain dari haiwan yang boleh dimakan (biasanya lembu, babi, dan domba yang dijinakkan) yang digunakan untuk makanan, termasuk tidak hanya otot dan lemak tetapi juga tendon dan ligamen.
pemprosesan daging
daging untuk penggunaan manusia.
Daging dinilai sebagai makanan protein lengkap yang mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Lemak daging, yang sangat berbeza dengan spesies, kualiti, dan potongannya, adalah sumber tenaga yang berharga dan juga mempengaruhi rasa, rasa enak, dan kelembutan tanpa lemak. Bahagian seperti hati, ginjal, jantung, dan bahagian lain adalah sumber vitamin dan mineral penting yang mudah diasimilasi oleh sistem manusia.
Daging mencerna agak perlahan, tetapi 95 peratus protein daging dan 96 peratus lemak dicerna. Lemak cenderung melambatkan pencernaan makanan lain; Oleh itu, daging dengan bahagian lemak yang munasabah akan tinggal lebih lama di dalam perut, melambatkan kelaparan dan memberi "daya tahan". Ekstrak dalam daging menyebabkan aliran air liur dan jus gastrik, mewujudkan keinginan untuk makan dan memastikan penghadaman mudah.
Daging yang paling banyak dimakan adalah daging lembu, daging lembu matang yang biasanya berat dari 450 hingga 540 kg (1.000 hingga 1.200 paun) dan menghasilkan antara 55 hingga 60 peratus berat badan mereka dalam daging. Sapi, daging lembu, lebih rendah lemak daripada daging lembu.
Babi adalah penyedia daging kedua terbesar di dunia. Ketika diambil untuk disembelih, babi pada umumnya berat antara 90 dan 135 kg (200 dan 300 paun) dan memberikan sekitar 70 hingga 74 persen berat badan itu dalam daging.
Daging dari domba dan domba dihasilkan pada skala yang jauh lebih kecil daripada daging lembu atau daging babi (misalnya kurang dari sepersepuluh dari yang disediakan oleh lembu). Beratnya biasanya antara 45 dan 70 kg (100 dan 150 paun), walaupun anak domba yang paling terpilih mungkin beratnya tidak lebih dari 14 hingga 18 kg (30 hingga 40 paun) dan menghasilkan sekitar 48 hingga 50 peratus berat badan mereka dalam daging.
Industri produk daging, walaupun disebut pembungkusan daging, termasuk penyembelihan binatang. Langkah-langkah dalam proses ini secara amnya merangkumi kegatalan, pendarahan, penghapusan, dan penipisan. Bangkai kemudian diperiksa dan dinilai mengikut standard kualiti yang ditetapkan oleh pemerintah.
Kaedah biasa mengawetkan daging dari bakteria dan pembusukan adalah penyejukan, pembekuan, penyembuhan, pengeringan beku, dan pengetinan.
Daging dipasarkan sebagai barang segar atau diproses atau menjadi ramuan pelbagai produk daging, termasuk banyak jenis sosej dan daging makan tengah hari. Mereka juga menghasilkan sejumlah produk sampingan yang penting.
