Denaturasi, dalam biologi, proses mengubah struktur molekul protein. Denaturasi melibatkan pemutusan banyak hubungan lemah, atau ikatan (contohnya ikatan hidrogen), dalam molekul protein yang bertanggungjawab untuk struktur protein yang sangat teratur dalam keadaan semula jadi (asli). Protein denaturasi mempunyai struktur yang lebih longgar dan lebih rawak; kebanyakannya tidak larut. Denaturasi dapat dilakukan dengan berbagai cara — misalnya, dengan pemanasan, dengan perawatan dengan alkali, asam, urea, atau detergen, dan dengan gegaran yang kuat.
protein: Denaturasi protein
Apabila larutan protein direbus, protein sering menjadi tidak larut - iaitu, ia didenaturasi - dan tetap tidak larut walaupun
Struktur asal sebilangan protein dapat dijana semula setelah penyingkiran agen denaturasi dan pemulihan keadaan yang menguntungkan keadaan semula jadi. Protein yang menjalani proses ini, yang disebut renaturasi, termasuk albumin serum dari darah, hemoglobin (pigmen oksigen sel darah merah), dan enzim ribonuclease. Denaturasi banyak protein, seperti putih telur, tidak dapat dipulihkan. Akibat biasa dari denaturasi adalah kehilangan aktiviti biologi (contohnya, kehilangan kemampuan pemangkin enzim).
