Christiaan Eijkman, (lahir 11 Ogos 1858, Nijkerk, Neth. — meninggal 5 November 1930, Utrecht), seorang doktor Belanda dan ahli patologi yang menunjukkan bahawa beriberi disebabkan oleh diet yang buruk menyebabkan penemuan vitamin. Bersama Sir Frederick Hopkins, dia dianugerahkan Hadiah Nobel Fisiologi atau Perubatan tahun 1929.
Eijkman mendapat ijazah perubatan dari University of Amsterdam (1883) dan berkhidmat sebagai pegawai perubatan di Hindia Belanda (1883-85). Dia kemudian bekerja dengan Robert Koch di Berlin dalam penyelidikan bakteriologi dan pada tahun 1886 kembali ke Jawa untuk menyiasat penyebab beriberi. Pada tahun 1888 Eijkman dilantik sebagai pengarah makmal penyelidikan untuk anatomi patologi dan bakteriologi dan Sekolah Perubatan Jawa di Batavia (sekarang Jakarta). Eijkman mencari penyebab bakteria untuk beriberi. Pada tahun 1890 polyneuritis merebak di antara ayam makmalnya. Menyedari kemiripan penyakit ini dengan polyneuritis yang terjadi di beriberi, dia akhirnya (1897) dapat menunjukkan bahawa keadaan ini disebabkan oleh memberi makan unggas makanan yang digoreng, bukannya beras yang tidak dipoles.
Eijkman percaya bahawa polyneuritis disebabkan oleh agen kimia beracun, mungkin berasal dari tindakan mikroorganisma usus pada nasi rebus. Dia mempertahankan teori ini walaupun setelah penggantinya di Batavia, Gerrit Grijns, menunjukkan (1901) bahawa masalahnya adalah kekurangan nutrisi, kemudian ditentukan sebagai kekurangan vitamin B 1 (tiamin). Eijkman kembali ke Belanda pada tahun 1896 untuk berkhidmat sebagai profesor di University of Utrecht (1898–1928).
