Cassia, juga disebut kayu manis Cina, rempah-rempah yang terdiri dari kulit aroma tumbuhan Cinnamomum cassia dari keluarga Lauraceae. Sama seperti kayu manis, kulit kayu cassia mempunyai rasa yang lebih pedas, kurang halus dan lebih tebal daripada kulit kayu manis. Ia mengandungi 1 hingga 2 persen minyak kasia, minyak yang mudah menguap, komponen utamanya adalah aldehid kayu manis. Kulit kayu Cassia digunakan sebagai perasa dalam memasak dan terutama dalam minuman keras dan coklat. Orang Eropah Selatan lebih suka daripada kayu manis, tetapi, di Amerika Utara, kayu manis dijual tanpa membezakan spesies dari mana kulit kayu itu diperoleh.
Kulit kayu Cassia dikupas dari batang dan cabang dan diketepikan hingga kering. Beberapa jenis dikikis. Semasa mengeringkan, kulit kayu menjadi kerang. Warnanya bervariasi dari coklat kemerahan muda untuk kulit kayu yang nipis dan dikikis hingga abu-abu untuk kulit kayu yang tebal dan tidak berbalut. Cassia tanah berwarna coklat kemerahan. Cassia dari China kurang aromatik daripada Vietnam dan Indonesia. Cassia dari ketiga negara mempunyai rasa manis, aromatik, dan pedas. Vietnam, atau Saigon, kasia sangat dihargai.
Cassia tunas, buah kering dan kering dari Cinnamomum cassia dan Cinnamomum loureirii, mempunyai aroma seperti kayu manis dan rasa hangat, manis dan pedas yang serupa dengan kulit kayu cassia. Seluruh tunas ditambahkan ke makanan untuk perasa. Buah coklat yang belum matang dipegang dengan nyaman dalam kelopak seperti cawan, keras, berkerut, kelabu-coklat (keseluruhannya disebut tunas) yang berukuran berbeza tetapi biasanya 0.4 inci (11 milimeter) panjang, termasuk tiub kelopak; bahagian atas tunas berdiameter kira-kira 0,25 inci.
Kekeliruan kadang-kadang timbul dengan kumpulan tanaman yang lain kerana Cassia adalah nama generik dari genus tumbuhan legumus yang luas, yang, selain pelbagai produk perubatan lain, adalah sumber daun senna (qv).
