Gula-gula karamel

Karamel, bahan gula-gula yang diperoleh dengan mendidih gula hingga atau lebih kurang sekitar 240 ° F (115 ° C), pada ketika itu jisimnya mengambil warna sedikit kekuningan dan bau yang dibakar dengan senang.

gula-gula: Karamel dan toffee

Pembuatan karamel dan roti bakar menyerupai pembuatan gula-gula keras kecuali susu dan lemak ditambahkan. Manis, pekat, atau sejat

Karamel berbeza dalam konsistensi antara jenis pendek, lembut, dan panjang, atau lebih kenyal bergantung pada bahagian ramuan. Sirap jagung yang ditambahkan pada konstituen gula asas mengawal pengaburan dan menyumbang badan. Susu, penting untuk rasa tradisional "karmel-gula-gula", memberikan konsistensi berkrim dan dilipat. Bahan-bahan yang dicampurkan, termasuk lemak dan pati, diaduk secara berterusan semasa memasak dan kemudian dituangkan ke dalam bejana atau di atas kepingan penyejuk sebagai persediaan untuk memotong dan membungkus.

Walaupun pembuatan karamel krim memerlukan keahlian yang tinggi, karamel adalah gula-gula asas yang lebih penting bagi pengeluar gula-gula secara besar-besaran daripada pada pembentuk gula-gula. Berbagai biji karamel dapat dicelup, dilapisi, atau diwarnai dan dibumbui dengan buah dan kacang, serta kopi. Epal yang dilapisi karamel dan ditusuk pada kayu adalah bentuk gula-gula yang popular di Amerika Syarikat.