Sherry, anggur yang diperkaya dari Sepanyol yang biasanya mempunyai rasa kacang yang khas. Ia mengambil namanya dari wilayah Jerez de la Frontera di Andalusia, Sepanyol, dan sherry menjadi Anglicization of Jerez. Bahan ini juga dihasilkan di tempat lain - terutama di Cyprus, Afrika Selatan, Australia, dan Amerika Syarikat, tetapi pengeluar Sepanyol telah berusaha untuk menempah nama sherry secara eksklusif untuk anggur yang diperkaya di Sepanyol.
Sherry asli berasal dari wilayah sherry, yang secara resmi dibatasi dan ditunjukkan pada label botol dengan kata-kata "Jerez DO" (Denominacion de Origen). Label dari wilayah sherry juga mengandungi kata-kata Jerez-Xérès-Sherry. Wilayah ini berpusat di pantai barat daya, yang merangkumi bandar Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María, serta Jerez de la Frontera. Wain yang terkenal dan terhormat, sherry adalah produk dari tanah kapur yang kaya dengan batu kapur (albariza), anggur asalnya - terutama Palomino dan Pedro Ximénez - dan proses peminuman yang unik. Penting adalah tindakan flor, ragi cendawan yang didorong oleh sedikit pendedahan pada udara setelah penapaian, yang memberikan rasa khas kacang.
Proses pencampuran wain melibatkan apa yang dikenali sebagai sistem solera, yang mencampurkan wain dari beberapa buah anggur. Kaedah ini matang anggur yang lebih muda, menyegarkan anggur yang lebih tua, dan membantu mengekalkan konsistensi, atau kesinambungan sejarah, dari jenisnya. Solera terdiri dari tiga hingga lapan tingkat tong di mana sherries dari pelbagai peringkat umur diadakan, yang tertua di bahagian bawah. Oleh kerana arak diambil dari tahap terendah untuk dicampurkan, ia digantikan oleh wain dari vintaj tertua seterusnya, tepat di atas; peringkat kedua seterusnya diisi dengan wain yang lebih muda dari peringkat ketiga, dan seterusnya. Tarikh pada botol atau label sherry merujuk pada tahun solera untuk sherry itu dimulakan. Semua sherry diperkaya setelah fermentasi dengan brendi tahan tinggi, hingga sekitar 16-18 persen alkohol, bergantung pada jenisnya.
Gaya utama sherries, yang disenaraikan dari paling kering dan paling pucat hingga paling manis dan paling gelap adalah fino, manzanilla, amontillado, oloroso, cream, dan Pedro Ximénez. Pucat, biasanya lebih kering, ceri dibuat terutamanya dari anggur Palomino, dan ceri yang lebih manis dan kaya dari Pedro Ximénez dan kadang-kadang anggur muscat.
