Rye, (Secale cereale), juga disebut rai sereal atau rai musim dingin, rumput sereal (keluarga Poaceae) dan bijirinnya yang dapat dimakan yang terutama digunakan untuk membuat roti rai dan wiski rai. Ini tinggi karbohidrat dan serat makanan dan menyediakan sejumlah kecil protein, kalium, dan vitamin B. Rye juga digunakan sebagai makanan ternakan, sebagai tanaman padang rumput, dan sebagai tanaman pupuk hijau yang dibajak untuk memperbaiki tanah. Jerami berseratnya yang keras boleh digunakan untuk jerami, tilam, topi, dan kertas.
pemprosesan bijirin: Rai
Rye, yang terkenal selama kira-kira 2,000 tahun, menduduki tempat kedua sebagai gandum sebagai tepung roti. Pengeluar rai utama adalah
Rye adalah tahunan yang berkembang pesat dengan daun linier panjang. Ia boleh mencapai ketinggian 1 hingga 2 meter (3.3 hingga 6.6 kaki), bergantung pada variasinya. Bunga kecilnya (bunga yang dikurangkan) diserbuki angin dan ditanggung oleh lonjakan lebat; mereka berkembang menjadi buah satu biji, atau biji-bijian, dengan awn panjang (bulu). Tumbuhan ini sangat rentan terhadap jamur ergot, yang jika ditelan oleh manusia dan haiwan lain dapat mengakibatkan penyakit akut atau kronik yang serius yang dikenal sebagai ergotisme.
Penanaman rai mungkin berasal dari Asia barat daya sekitar 6500 SM, berhijrah ke barat melintasi Semenanjung Balkan dan ke Eropah. Rai moden ditanam secara meluas di Eropah, Asia, dan Amerika Utara. Ia terutama ditanam di mana iklim dan tanah relatif tidak baik untuk bijirin lain dan sebagai tanaman musim sejuk di mana suhu terlalu sejuk untuk gandum musim sejuk. Kilang itu, yang tumbuh subur di kawasan tinggi, mempunyai kekuatan musim sejuk yang paling besar dari semua biji-bijian kecil, tumbuh sejauh utara seperti Lingkaran Artik.
Rye mengandungi gluten dan satu-satunya bijirin selain gandum yang mempunyai kualiti yang diperlukan untuk membuat sebuku roti, walaupun ia lebih rendah daripada gandum untuk tujuan itu dan kurang elastik. Kerana warnanya gelap, sebiji roti yang dibuat sepenuhnya dari tepung rai sering disebut roti hitam. Roti rai berwarna ringan yang popular di Eropah dan Amerika Syarikat mengandungi campuran gandum atau tepung lain selain rai. Pumpernickel, roti coklat gelap yang dibuat sepenuhnya dari tepung rai yang tidak mahir, adalah makanan pokok di Eropah tengah dan timur selama berabad-abad.
