Quinoa, (Chenopodium quinoa), spesies tumbuhan yang ditanam untuk bijinya yang boleh dimakan. Sebagai ahli keluarga Amaranthaceae, quinoa bukanlah bijirin yang sebenarnya. Benihnya tinggi protein dan serat, dan daunnya yang muda juga berkhasiat dan dapat dimakan sebagai sayur yang serupa dengan bayam (yang berkaitan dengannya). Tanaman ini berasal dari wilayah Andean Amerika Selatan, di mana ia telah menjadi tanaman pokok selama ribuan tahun. Dikatakan untuk manfaat kesihatannya, quinoa sekarang ditanam di sejumlah negara di seluruh dunia, termasuk Amerika Serikat, Kanada, Itali, Sweden, dan India, tetapi sebagian besar masih ditanam di Peru dan Bolivia.
Quinoa adalah tumbuhan herba tahunan yang dapat mencapai ketinggian hingga 3 meter (9,8 kaki), bergantung pada perlumbaan. Batang silindernya yang tebal boleh lurus atau bercabang dan menanggung daun bergantian yang berkisar dari pisau pembedah (meruncing ke satu titik) hingga kira-kira segitiga. Batang dan daunnya memudar dari hijau hingga kuning, merah, atau ungu seiring bertambahnya usia. Bunganya kecil dan apetal (kekurangan kelopak) dan tumbuh berkelompok dalam perbungaan racemose (sederhana dan tidak bercabang). Bunganya kebanyakan biseksual atau putik (betina) dan umumnya diserbuki sendiri, walaupun beberapa pendebungaan silang memang berlaku. Biji kecil, dihasilkan dalam buah achene, berdiameter sekitar 2 mm (0,08 inci) dan boleh berwarna putih, merah, kuning, ungu, coklat, atau hitam. Quinoa mempunyai akar umbi bercabang yang luas sehingga kedalaman 30 cm (12 inci) dan meningkatkan ketahanan terhadap kemarau. Tanaman ini juga tahan fros, tahan garam, dan dapat ditanam di tanah yang buruk, menjadikannya spesies yang menarik untuk banyak program keselamatan makanan dan para penyelidik pertanian sebagai tanaman alternatif. Pentadbiran Aeronautik dan Angkasa Negara AS (NASA) telah menyatakan minat terhadap quinoa kerana potensinya dapat ditanam di atas kapal angkasa untuk menyokong kru dalam misi jangka panjang.
Quinoa endemik ke dataran tinggi Andes dan berkisar dari Colombia hingga utara Argentina hingga selatan Chile. Sebagai tanaman kuno, spesies ini diperkirakan telah dijinakkan secara mandiri beberapa kali sepanjang rentangnya sekitar 3.000-5.000 tahun yang lalu. Bersama dengan jagung (jagung) dan kentang, quinoa adalah bahan utama bagi masyarakat Inca, Aymara, dan Quechua sebelum Columbia. Walaupun penjelajah awal Sepanyol kembali ke Eropah dengan jagung dan kentang, quinoa juga tidak diperkenalkan. Telah dikhabarkan bahawa orang-orang Sepanyol mungkin menolak tanaman itu kerana kepentingan agama untuk masyarakat adat “pagan” atau mungkin mencontohnya tanpa terlebih dahulu membuang saponin, bahan kimia pahit dalam biji yang melindungi mereka dari dimakan. Kemudian penjajahan wilayah ini membawa biji-bijian asing seperti gandum dan barli, yang kurang padat tenaga kerja dan menyebabkan penurunan pengeluaran quinoa. Hingga akhir abad ke-20, tanaman ini dipandang sebagai tanaman marjinal dan ditanam terutamanya oleh petani sara hidup miskin di Bolivia dan Peru.
Sejak promosi oleh pengusaha Amerika David Cusack, Steve Gorad, dan Don McKinley dan oleh penyelidik pertanian Duane Johnson pada akhir tahun 1970-an, quinoa telah dipuji sebagai "makanan super" dan telah semakin popular di seluruh dunia. Berbanding dengan bijirin tradisional, quinoa mengandungi semua sembilan asid amino penting, menjadikannya salah satu daripada beberapa sumber tumbuhan untuk protein lengkap. Benih juga tinggi serat dan minyak dan merupakan sumber zat besi, magnesium, fosforus, kalium, kalsium, zink, tembaga, vitamin E, dan sejumlah antioksidan yang baik. Bijinya mempunyai rasa sedikit kacang dan mirip dengan beras perang dalam tekstur. Sangat serbaguna, quinoa dapat digunakan dalam sejumlah hidangan manis atau gurih dan biasanya direbus seperti nasi atau tanah sebagai tepung untuk memperkuatkan roti bakar. Daun muda yang berkhasiat boleh dikukus atau ditumis dan serupa rasa dan teksturnya seperti bayam atau sayur bit.
Quinoa mempunyai beberapa aplikasi industri kerana kadar saponin pahitnya yang tinggi. Yang terdapat di bahagian luar biji, saponin adalah glikosida jantung (sebatian organik yang mengganggu pengecutan jantung) yang mesti diproses dari kebanyakan varietas sebelum dimakan, biasanya dengan membuang pericarp (dinding ovari) secara mekanikal atau merendam di dalam air. Saponin sampah tersebut kemudian dapat digunakan untuk menghasilkan farmasi, seperti steroid sintetik, dan dapat digunakan dalam sabun, deterjen, kosmetik, pengeluaran bir, dan alat pemadam api.
