Kirsch, juga disebut Kirschwasser, brendi kering dan tanpa warna yang disuling dari jus fereri ceri hitam yang ditapai. Kirsch dibuat di Hutan Hitam Jerman, di seberang Sungai Rhine di Alsace (Perancis), dan di kanton Switzerland yang berbahasa Jerman. Kaedah pengeluarannya tetap tradisional. Ceri masak sepenuhnya dihaluskan di dalam tab mandi kayu atau tong besar dan dibiarkan ditapai dengan bebas. Setelah menyelesaikan proses ini, seluruh jisim — cecair, pulpa, dan batu ceri — disuling dalam periuk pegun. Semasa menghancurkan beberapa batu ceri, atau lubang, dihancurkan, melepaskan beberapa minyak dan asidnya. Ini termasuk sebilangan kecil asid hidrosianat, yang memberikan khas almond pahit khas untuk minuman. Kirsch tidak berumur. Ia dipasarkan pada 90 hingga 100 bukti, dalam keadaan putih jernih (tidak berwarna) ia keluar dari pegun. Ini adalah brendi buah dengan aroma ceri bersih dan rasa badam pahit. Kirsch dimakan rapi, brendi, dan koktel dan juga digunakan dalam memasak sebagai perasa.
