Casein, protein utama dalam susu dan bahan penting keju. Dalam bentuk murni, ia adalah padat putih amorf, tidak terasa dan tidak berbau, sementara jenis komersialnya berwarna kekuningan dengan bau yang menyenangkan. Susu lembu mengandungi kira-kira 3 peratus kasein.
Hartanah
Kasein tulen adalah pepejal putih amorf tanpa rasa atau bau. Kasein komersial sedikit kuning, dengan bau yang menyenangkan. Kasein kering disimpan dengan baik jika dilindungi dari serangga dan tikus; kasein lembap cepat diserang oleh acuan dan bakteria dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Graviti tentu ialah 1.25 hingga 1.31. Casein adalah campuran fosfoprotein dengan berat molekul yang berbeza.
Casein adalah koloid lyophilic yang serupa dengan albumin dan gelatin. Ini isoelektrik pada pH 4.6 di mana kelarutannya dalam air adalah tetapi 0.01 peratus. Amfoterik: di bawah pH 4.6 kasein membentuk garam larut sederhana seperti kasein klorida; di atas pH 4.6 kasein membentuk garam dengan asas. Natrium kaseinat dan garam alkali lain larut tanpa had, sementara kalsium kaseinat, garam tanah alkali lain, dan garam logam berat hampir tidak larut. Kaseinat dengan cepat membentuk gel apabila digumpal perlahan dari larutan pekat. Formaldehid membentuk sebatian tidak larut dengan kasein. Kasein tidak larut dalam kebanyakan pelarut organik. Paracasein kurang liofilik tetapi sebaliknya sama dengan kasein.
Pembuatan
Kasein biasanya dibuat dari susu skim (jarang dari susu dadih), dengan salah satu daripada tiga kaedah: (1) kasein masam secara semula jadi apabila asid laktik cukup berkembang daripada fermentasi gula susu oleh bakteria Streptococcus lactisi; (2) asam kasein diendapkan dengan menambahkan asid hidroklorik cair atau asid sulfurik; (3) untuk rennet kasein, susu skim hangat diatur dengan ekstrak rennet hingga kalsium paracaseinate menggumpal, setelah itu gumpalan dipotong menjadi potongan kecil untuk memungkinkan whey mengalir. Dalam ketiga kaedah, whey dikeluarkan, dadih dicuci dengan air, dikeringkan atau ditekan, dikeringkan di udara hangat, digiling, dan dibungkus untuk dijual. Rennet casein mengekalkan banyak kalsium fosfat dari susu.
Kegunaan
Casein digunakan dalam makanan siap, ubat-ubatan dan makanan tambahan, dan dalam kosmetik. Aplikasi industri kecil termasuk perasa dan pembalut kulit, pembersih dan penggilap kasut, percetakan dan ukuran tekstil, penyemburan racun serangga, pembuatan sabun, dan banyak kegunaan di mana kasein berfungsi sebagai koloid pelindung, agen pengemulsi, atau pengikat. Aplikasi utama kasein adalah pelapis kertas, gam, cat, plastik, dan gentian buatan manusia.
Lapisan kertas
Buku dan kertas seni dilapisi dengan kasein berpigmen untuk menyediakan permukaan yang sesuai untuk ilustrasi nada separuh. Larutan alkali kasein masam semulajadi atau asam dicampurkan dengan buburan air pigmen. Formaldehid atau kapur boleh ditambahkan untuk ketahanan terhadap air yang lebih baik. Campuran disebarkan di atas kertas di mesin pelapis dan dikeringkan.
Perekat
Sambungan kayu yang dibuat dengan gam kasein menahan kelembapan untuk beberapa lama. Gam kasein yang disiapkan adalah serbuk yang terdiri daripada kasein masam atau asam, kapur, garam natrium yang sesuai, dan racun kulat. Serbuk dilarutkan dalam air sejurus sebelum lem digunakan, di mana garam natrium memendapkan sebahagian kapur, melepaskan natrium hidroksida, dan melarutkan kasein sebagai natrium kaseinat; kemudian selebihnya kapur perlahan-lahan mengubah natrium kaseinat menjadi kalsium kaseinat yang tidak larut.
Cat
Cat atau penyebar kasein memberikan hiasan yang mudah dicuci dan tanpa cahaya untuk dinding dalaman atau untuk dinding luaran. Cat serbuk kasein, untuk dicampurkan dengan air, serupa dengan gam kasein dalam komposisi kecuali penambahan pigmen. Cat pasta kasein, yang akan dicairkan dengan air, dibuat dengan pigmen larutan kasein yang beralkali lemah. Casein juga digunakan sebagai agen pengemulsi dalam cat emulsi, yang merupakan cat minyak yang dapat ditipiskan dengan air.
Plastik
Plastik kasein yang dibentuk menyerupai tanduk, gading, kayu hitam, dan marmar dalam penampilan. Penggunaan utama adalah untuk butang untuk pakaian. Rennet casein dibutir, dibasahi dengan air, dan diuli dengan teliti. Pewarna atau pigmen boleh ditambah. Butiran menyerap air dan dilembutkan. Bahan tersebut kemudian dilewatkan melalui penekan silinder yang dipanaskan dengan skru berputar dari mana plastik lembut diekstrusi di bawah tekanan pada batang atau tiub. Plastik lembut kemudian boleh dibentuk dalam bentuk yang dikehendaki. Plastik berbentuk dikeraskan dengan merendam lama dalam larutan formaldehid dan kemudian dikeringkan perlahan.
