Roti, produk makanan bakar yang diperbuat daripada tepung atau makanan yang dibasahi, diuli, dan kadang-kadang diperam. Makanan utama sejak zaman prasejarah, ia telah dibuat dalam pelbagai bentuk menggunakan pelbagai ramuan dan kaedah di seluruh dunia. Roti pertama dibuat pada zaman Neolitik, hampir 12.000 tahun yang lalu, mungkin dari biji-bijian yang dihancurkan kasar dicampur dengan air, dengan adunan yang dihasilkan mungkin diletakkan di atas batu yang dipanaskan dan dibakar dengan ditutup dengan abu panas. Orang-orang Mesir nampaknya menyedari bahawa membiarkan adonan gandum diperam, sehingga membentuk gas, menghasilkan roti yang diperluas, dan mereka juga mengembangkan oven pembakar.
penaik: Pemanis
dan kembang dengan lebih perlahan daripada adunan roti.
Roti rata, bentuk roti yang paling awal, masih dimakan, terutama di banyak Timur Tengah, Asia, dan Afrika. Biji-bijian utama yang digunakan dalam roti tersebut adalah jagung (jagung), barli, millet, dan soba - semuanya kekurangan gluten (protein elastik) yang mencukupi untuk membuat roti yang dibesarkan - dan gandum dan rai. Kek millet dan chapaties (kuih garing penuh) adalah jenis yang popular di India. Jagung digunakan untuk membuat kuih kecil dan rata yang dikenali sebagai tortilla, penting di seluruh Amerika Latin; dan di Brazil kuih-muih kecil diperbuat daripada ubi kayu.
Walaupun masyarakat Timur Jauh lebih suka nasi, dikonsumsi sebagai biji-bijian, penggunaan roti Barat meningkat di sana pada pertengahan abad ke-20; dan di Jepun industri pembuatan roti, menggunakan proses AS, berkembang dengan pesat setelah Perang Dunia II. Roti hitam yang dibangkitkan, biasa di Jerman, Rusia, dan Skandinavia, dibuat terutamanya dari rai. Roti rai yang lebih ringan, dengan tepung gandum ditambah, popular di Amerika Syarikat. Roti gandum yang ditingkatkan termasuk roti putih, dibuat dari tepung gandum yang telah diayak halus; roti gandum utuh, terbuat dari tepung yang tidak terisi yang mengandungi sebahagian besar bahagian luar dan dalam kernel gandum yang biasanya dikeluarkan untuk tepung putih; roti gluten, rendah gula kerana banyak pati dikeluarkan dari tepung; dan roti Vienna dan Perancis, roti panjang, sempit, berkerak. Bentuk roti yang dibangkitkan lain termasuk roti dan roti, roti cepat beragi secara kimia, dan makanan manis beragi yang kaya dengan gula dan pemendekan.
Walaupun roti yang dibangkitkan pada awalnya bergantung pada penapaian spontan, tukang roti belajar menghasilkan fermentasi dengan ragi. Strain khusus telah dikembangkan dengan kualitas pembuatan roti yang berguna, termasuk kestabilan, kapasitas fermentasi yang cepat, dan kemampuan untuk menahan suhu tinggi, semuanya memungkinkan produksi produk yang seragam. Hanya tepung gandum dan rai menghasilkan gluten yang diperlukan untuk membuat roti yang dibangkitkan, dan gluten gandum lebih memuaskan untuk tujuan ini. Bahan-bahan lain termasuk cecair, seperti susu atau air, pemendekan asal haiwan atau sayur-sayuran, garam, dan gula.
Peningkatan pengeluaran roti secara komersial merangkumi kawalan suhu, kaedah pengendalian, bahan bakar, dan penyejukan yang lebih baik. Pembuatan roti komersil moden sangat mekanis. Pencampuran dilakukan dengan kaedah adunan lurus atau doh span atau proses pencampuran berterusan yang lebih baru. Dalam kaedah straight-doh, yang sering digunakan di kedai roti kecil, semua bahan dicampurkan sekaligus. Dalam kaedah doh-span, hanya sebilangan bahan yang dicampurkan, membentuk span yang dibiarkan diperam dan kemudian dicampurkan dengan bahan-bahan yang tinggal untuk membentuk doh. Doh campuran dibahagikan kepada kepingan yang bersaiz tepat, dimasukkan ke dalam kuali roti, dan dibiarkan naik. Kuali kemudian melalui oven dulang perjalanan, membakar roti. Proses pencampuran berterusan menghilangkan banyak operasi individu.
